炒菜時(shí)在油熱了的情況下放入一些食鹽,會(huì)起化學(xué)反應(yīng),對(duì)身體是有害的.
研究表明,傳統(tǒng)的烹飪方法對(duì)食品對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)有很大的破壞：在200℃的高溫下,食用油所含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸被氧化,同時(shí)產(chǎn)生“丙烯醛”會(huì)導(dǎo)致致癌過氧化物的產(chǎn)生,食鹽中的碘會(huì)揮發(fā)掉50%,食物中的維生素被氧化等等都造成了食物中營(yíng)養(yǎng)素極大流失.
專家指出,煎、炸等烹飪方法對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)破壞之一是使食鹽中的碘揮發(fā),使碘鹽中含碘量和人體實(shí)際攝入的量不同.因?yàn)榧濉⒄〞r(shí)需要的油溫很高,大約有180℃左右.而碘是一種化學(xué)性質(zhì)活潑的元素,在高溫下易揮發(fā),因而,經(jīng)過油炸高溫處理的食鹽中,碘的損失率可以達(dá)到40％－50％.因此,如果不改變烹飪習(xí)慣,即使大力推廣碘鹽,人們?nèi)匀徊荒苓_(dá)到足夠的攝入量.
專家建議燒菜時(shí)不要用碘鹽爆鍋,盡量在菜將出鍋時(shí)加鹽.