蘇打(俗稱“堿面”)、小蘇打、大蘇打、泡打粉、明礬、酵母粉 .1.純堿:
性狀:
白色顆粒狀的無(wú)水物,易溶于水,常溫時(shí)暴露在空氣中能吸收CO2和水,并放出熱量,逐漸轉(zhuǎn)成NaHCO3且結(jié)塊.
用途:
重要的基本化工原料之一.在化工、冶金、國(guó)防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用.
2.食用小蘇打
性狀：
白色粉末或細(xì)微結(jié)晶,無(wú)臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性.受熱易分解.在潮濕空氣中緩慢分解.
用途:
食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,醫(yī)藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理,纖維、橡膠工業(yè)等.
家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭.但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好.
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想.如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足.不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會(huì)有很大的堿味.