亞硝酸鈉是一種食品添加劑,主要用于腌制肉食類(lèi)食品.添加亞硝酸鈉可以抑制肉毒芽孢桿菌,并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白,而使肉制品保持鮮紅色.但是亞硝鹽類(lèi)的添加會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留進(jìn)入人體,與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類(lèi)反應(yīng)生成亞硝胺.亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用,會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害.在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑,不但能防腐,還能使肉的色澤鮮艷.但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質(zhì),過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體會(huì)造成危害,甚至?xí)掳?對(duì)添加了亞硝酸鈉食品,食用前要多加日曬哦!