自然界中不少植物體內(nèi)含有蔗糖,已發(fā)現(xiàn)的含糖植物中,以甘蔗和甜菜的含量為最多.因此主要以甘蔗和甜菜為原料來(lái)制取蔗糖.南方常用甘蔗,北方多用甜菜.由于制取方法不同,蔗糖可分為紅糖、白糖和冰糖多種.
制取蔗糖時(shí),先從甘蔗或甜菜中壓榨出甘蔗汁或甜菜汁,沉淀過(guò)濾以除去固體雜質(zhì).在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸,同時(shí)使一部分雜質(zhì)也得到清除.過(guò)濾,所得濾液中通入二氧化碳以除去過(guò)量石灰.再過(guò)濾,將得到的初步凈化的糖液注入真空蒸發(fā)器中進(jìn)行減壓蒸發(fā),糖液經(jīng)濃縮后冷卻,有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出,這就是紅糖.紅糖含有雜質(zhì),如果再將紅糖溶解,經(jīng)活性炭或骨炭吸附脫色,將糖溶液再進(jìn)行減壓蒸發(fā),濃縮后的糖液中有白色晶體析出,這就是白糖.冰糖則是從蒸發(fā)濃縮的糖液中緩慢地形成的大結(jié)晶體,是最純的蔗糖.
1.白糖是甘蔗榨汁經(jīng)高溫濃縮+石灰水,迅速冷切而成的.
2.冰糖可以將白糖經(jīng)過(guò)熔化,人為給適當(dāng)?shù)臏囟龋ń禍厮俣容^慢）,結(jié)晶顆粒粗大的晶體,叫冰糖.
3.兩者的成分相同.
　根據(jù)顆粒大小,食糖可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等.白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上.白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì),是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖.綿白糖與砂糖相比,結(jié)晶顆粒細(xì)小,含水分較多,外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn),入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝.冰糖是以白砂糖為原料,經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后,冷卻結(jié)晶制成.冰糖比白糖好
原因是,冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結(jié)核而成,不含有糖精,大家都知道,糖精對(duì)于人體的危害,而白糖則相反,它里邊包含有大量的糖精.
再則,長(zhǎng)期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分.
我相信你知道,白糖吃多了,可是要上火的吧?更何況還有糖尿病的危險(xiǎn)!(針對(duì)老年人) 當(dāng)然有了.
都分為以下三點(diǎn):一:冰糖粗,而白糖細(xì)二:就是他們所含的糖份都不一樣,冰糖多,而白糖少三:他們的做工也不一樣 冰糖出自甘蔗、白糖出自甜菜.