首先我們先明確一個(gè)概念,就是什么是水溶性：
狹義地講指物質(zhì)在水中的溶解性質(zhì),廣義地講指物質(zhì)在極性溶劑中的溶解性質(zhì).
具有水溶性的物質(zhì)分子中通常含有極性基團(tuán)如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太長的碳鏈.水是最廉價(jià)的溶劑,來源廣,無污染.水溶性高分子之所以溶于水,是因?yàn)樵谒肿优c聚合物的極性側(cè)基之間形成了氫鍵.水溶性高分子的溶解具有一個(gè)重要的條件,即溶質(zhì)和溶劑的溶度參數(shù)必須相近,但這僅為溶解的必要條件而非充分條件,還需考慮高分子的結(jié)晶結(jié)構(gòu)的影響.
無論動(dòng)物還是植物細(xì)胞,除開細(xì)胞基質(zhì),剩下的細(xì)胞液中共有成分均主要為無機(jī)鹽,氨基酸等物質(zhì),從上面可以看出,氨基酸含有羥基,鹽溶液一般都為水溶液,這樣我們都可以判斷細(xì)胞液是水溶性物質(zhì).