嚴(yán)格意義上來說不是化學(xué)反應(yīng).
蛋白質(zhì)溶液溶質(zhì)分子太大（介于1nm-100nm）,形成膠體溶液（液溶膠）.當(dāng)加入電解質(zhì)（及溶液）等物質(zhì)時由于膠粒帶電與電解質(zhì)離子相互吸引發(fā)生凝聚.當(dāng)凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液里聚沉出來.豆腐就是豆?jié){（蛋白質(zhì)膠體溶液）的聚沉產(chǎn)物.
是通過哪種化學(xué)反應(yīng)使得豆?jié){變成豆腐的?
是通過哪種化學(xué)反應(yīng)使得豆?jié){變成豆腐的?
其他人氣：889 ℃時間：2020-09-06 03:49:04
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