通常酸和堿是以磷和鈣為代表,食物中含磷量高于鈣者為酸性食物,反之含鈣量高于磷者,則為堿性食物.
酸性食物如雞、鴨、魚、肉類、罐頭類、白米、豆類、味精、糖、餅干、面包、咖啡、汽水、可樂、精致食品、加工食品及水果的果肉部分等皆屬于酸性食物.
堿性食物如小米、海帶、海藻類、蝦皮、小魚干、魚骨、青菜、野菜、葡萄干及水果表皮等.
所謂的酸堿系屬于《易經(jīng)》陰陽五行中的一部分,陰陽涵蓋酸堿,陰陽亦涵蓋表里,故果皮屬陽也就是屬堿,果肉屬陰也就是屬酸；有蛀牙的人有時一吃香蕉就.馬上引起牙疼,因為通常吃香蕉都只吃香蕉肉,香蕉肉則屬酸性,尤其香蕉甜度很高,也就是非常酸性,故極易破壞人體細胞的生存環(huán)境,當然也包括牙齒的細胞.而且當牙齒已有了蛀孔時,更容易被香蕉的強酸所侵蝕而馬上引起牙疼,由于果皮系屬堿性,可中和果肉的酸性,所以吃香蕉時只要連皮一起吃(但沒人會這樣做!),就不會引起牙疼.
此外,譬如龍眼、荔枝的甜度很高,甜度高的食物于中醫(yī)學理中則歸屬于溫性,這屬于溫性食物一吃多則較易上火,也就是易使人體火氣旺盛,因此吃太多的龍眼、荔枝或榴蓮時,有時眼睛會排出一種很稠、很粘的分泌物,“臺”語稱為目周屎膏,如果您是吃太多的龍眼而引起時,您只要取一些龍眼殼和龍眼子加水熬成湯來喝后,這種癥狀就會消失,這就是酸堿平衡的道理.