脂代謝是指人體攝入的大部分脂肪經(jīng)膽汁乳化成小顆粒,胰腺和小腸內(nèi)分泌的脂肪酶將脂肪里的脂肪酸水解成游離脂肪酸和甘油單酯(偶爾也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解后的小分子,如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸,被小腸吸收進入血液.甘油單脂和長鏈脂肪酸被吸收后,先在小腸細胞中重新合成甘油三酯,并和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒（chylomicron）,由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán).
脂肪：由甘油和脂肪酸合成,體內(nèi)脂肪酸來源有二：一 脂代謝
是機體自身合成,二是食物供給特別是某些不飽和脂肪酸,機體不能合成,稱必需脂肪酸,如亞油酸、α-亞麻酸.　　磷脂：由甘油與脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成.　　鞘脂：由鞘氨酸與脂肪酸結(jié)合的脂,含磷酸者稱鞘磷脂,含糖者稱為鞘糖脂.　　膽固醇脂：膽固醇與脂肪酸結(jié)合生成.
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