水解反應(yīng)又是取代反應(yīng).鹽類水解反應(yīng)的定義：在溶液中鹽電離出的離子與水電離出的氫離子和氫氧根結(jié)合生成弱電解質(zhì)的反應(yīng).無(wú)機(jī)物在水中分解通常是雙分解過(guò)程,水分子也被分解,和被水解的物質(zhì)殘片結(jié)合形成新物質(zhì),如氯氣在水中分解,一個(gè)氯原子和一個(gè)水被分解的氫原子結(jié)合成鹽酸,水分子的另一個(gè)氫原子和氧原子與另一個(gè)氯原子結(jié)合成次氯酸；碳酸鈉水解會(huì)產(chǎn)生碳酸氫鈉和氫氧化鈉；氯化銨水解會(huì)產(chǎn)生鹽酸和氨水等.有機(jī)物的分子一般都比較大,水解時(shí)需要酸或堿作為催化劑,有時(shí)也用生物活性酶作為催化劑.在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸；淀粉會(huì)水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì).在堿性水溶液中,脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽,即肥皂,因此這種水解也叫作皂化反應(yīng).
水與另一化合物反應(yīng),該化合物分解為兩部分,水中氫原子加到其中的一部分,而羥基加到另一部分,因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應(yīng)過(guò)程.工業(yè)上應(yīng)用較多的是有機(jī)物的水解,主要生產(chǎn)醇和酚.水解反應(yīng)是中和或酯化反應(yīng)的逆反應(yīng).大多數(shù)有機(jī)化合物的水解,僅用水是很難順利進(jìn)行的.根據(jù)被水解物的性質(zhì),水解劑可以用氫氧化鈉水溶液、稀酸或濃酸,有時(shí)還可用氫氧化鉀、氫氧化鈣、亞硫酸氫鈉等的水溶液.這就是所謂的加堿水解和加酸水解.水解可以采用間歇或連續(xù)式操作,前者常在釜式反應(yīng)器中進(jìn)行,后者則多用塔式反應(yīng)器.