細(xì)菌的益處
[一]細(xì)菌在食品加工和工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用十分廣泛.
⒈細(xì)菌通常與酵母菌及其他種類的真菌一起用于酦酵食物,例如在醋的傳統(tǒng)制造過程中,就是利用空氣中的醋酸菌（Acetobacter）使酒轉(zhuǎn)變成醋.制味精需要棒狀桿菌、另外,造紙、制革、煉糖以及浸剝纖維也都需要細(xì)菌的作用,其他利用細(xì)菌制造的食品還有奶酪、泡菜、醬油、醋、酒、優(yōu)格等.
⒉細(xì)菌也能夠分泌多種抗生素,例如鏈霉素即是由鏈霉菌（Steptomyces）所分泌的.
⒊細(xì)菌能降解多種有機(jī)化合物的能力也常被用來清除污染,稱做生物復(fù)育（bioremediation ）.舉例來說,科學(xué)家利用嗜甲烷菌（methanotroph）來分解美國佐治亞州的三氯乙烯和四氯乙烯污染.利用甲烷細(xì)菌還可以制沼氣.
⒋豆科植物的根系上生有許多顆粒狀的根瘤,在根瘤內(nèi)生活著根瘤菌,它能將空氣中的氮轉(zhuǎn)化成"化肥"供豆科植物利用,所以豆科植物在不用人工施肥的情況下也能生長地很好； ⒌細(xì)菌發(fā)電 1910年,英國植物學(xué)家利用鉑作為電極放進(jìn)大腸桿菌的培養(yǎng)液里,成功地制造出世界上第一個(gè)細(xì)菌電池.1984年,美國科學(xué)家設(shè)計(jì)出一種太空飛船使用的細(xì)菌電池,其電極的活性物質(zhì)是宇航員的尿液和活細(xì)菌.不過,那時(shí)的細(xì)菌電池放電效率較低.到了20世紀(jì)80年代末,細(xì)菌發(fā)電才有了重大突破,英國化學(xué)家讓細(xì)菌在電池組里分解分子,以釋放電子向陽極運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生電能.據(jù)計(jì)算,利用這種細(xì)菌電池,每100克糖可獲得1352930庫侖的電能,其效率可達(dá)40％,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)在使用的電池的效率,而且還有10％的潛力可挖掘.只要不斷地往電池里添入糖就可獲得2安培電流,且能持續(xù)數(shù)月之久.
[二]對人體健康有以下一些好處：
⒈細(xì)菌益腸胃,提高免疫力
腸道里面存在有益菌和有害菌,如果有益菌占據(jù)了腸道的表面,有害菌就沒有了生存的位置,這叫“站位性保護(hù)”,位置就那么多,有益菌占得多了,有害菌在營養(yǎng)競爭上就處于失敗狀態(tài),生長發(fā)育受到抑制.因此,當(dāng)雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌在腸道內(nèi)生長、繁殖,將阻止外面的病原體入侵腸道,構(gòu)筑成一個(gè)生物屏障.而且腸道是人體最大的一個(gè)免疫器官,有益菌可以分泌一些抗原物質(zhì),激活并強(qiáng)化腸道的免疫系統(tǒng).
⒉降低膽固醇和血脂有益菌能降低抑制膽固醇的合成,阻止人體對膽固醇的吸收、利用等.
⒊合成維生素
我們從膳食中攝入的維生素量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體所需,因此,一些維生素B和維生素K是由有益菌群在腸道中合成的,尤其是維生素K,在食物中含量非常少,有益菌群的減少,將會(huì)導(dǎo)致維生素K缺乏癥,產(chǎn)生腹瀉和凝血障礙性疾病等.⒋促進(jìn)鈣、鐵、維生素D的吸收
乳酸桿菌在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生大量的酸,酸會(huì)提高鈣的可溶性,并直接刺激胃腸道最大限度地吸收鈣、鐵、鋅等.實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,在普通情況下,我們僅能吸收消化鈣的1/3,通過攝入益生菌,鈣的吸收能提高到攝入量的2/3.因此,有益菌的繁殖有利于減緩老年人骨質(zhì)疏松的過程,促進(jìn)嬰兒的發(fā)育.
⒌抗癌益生菌能降解亞硝胺,消除亞硝胺的致癌性,而且促進(jìn)腸道蠕動(dòng),像老年人經(jīng)常便秘,一些有毒、有害物質(zhì)就滯留在腸道并威脅腸道表面,誘發(fā)腸道腫瘤,引起癌變.蠕動(dòng)加快后,這些有害菌就隨著糞便排出人體.
⒍細(xì)菌制品越來越多地用來防病治病,例如,利用病原菌或處理后喪失毒性的病原菌制成各種預(yù)防疾病的疫苗；大腸桿菌產(chǎn)生的冬酰胺酶,可用于治療白血病,效果較好.