淀粉用于以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)及各種植物為原料,不經(jīng)過(guò)化學(xué)方法處理而生產(chǎn)的原淀粉,以及經(jīng)過(guò)某種方法處理,改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性的變性淀粉. \4\31 原淀粉\4\3是不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類(lèi)淀粉.原淀粉可分為四大類(lèi)：谷類(lèi)淀粉、薯類(lèi)淀粉、豆類(lèi)淀粉和其他類(lèi)淀粉等.原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料.\4\3\4\31.1 谷類(lèi)淀粉\4\3\4\3以大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成的淀粉.在食品中可作為增稠劑膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑；在紡織中可作漿料；在造紙中可作上膠料和涂料等. 1.1.1 米淀粉\4\3\4\31.1.1.1 糯米淀粉\4\3\4\31.1.1.2 粳米淀粉\4\3\4\31.1.1.3 秈米淀粉\4\3\4\31.1.2 玉米淀粉\4\3\4\31.1.2.1 白玉米淀粉\4\3\4\31.1.2.2 黃玉米淀粉\4\3\4\31.1.2.3 黃玉米濕淀粉\4\3\4\31.1.3 高粱淀粉\4\3\4\31.1.4 麥淀粉\4\3\4\31.1.4.1 小麥淀粉\4\3\4\31.1.4.2 小麥濕淀粉\4\3\4\31.1.4.3 大麥淀粉\4\3\4\31.1.4.4 黑麥淀粉\4\3\4\31.2 薯類(lèi)淀粉\4\3\4\3以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類(lèi)為原料加工成的淀粉,可\4\3\4\3作為食品的添加劑、填充劑、粘膠劑等.\4\3\4\31.2.1 木薯淀粉\4\3\4\31.2.2 甘薯淀粉\4\3\4\31.2.3 馬鈴薯淀粉\4\3\4\31.2.4 豆薯淀粉\4\3\4\31.2.5 竹芋淀粉\4\3\4\31.2.6 山藥淀粉\4\3\4\31.2.7 蕉芋淀粉\4\3\4\31.3 豆類(lèi)淀粉\4\3\4\3以綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆類(lèi)為原料加工成的淀粉,可制作粉絲、粉條等.\4\3\4\31.3.1 綠豆淀粉\4\3\4\31.3.2 蠶豆淀粉\4\3\4\31.3.3 豌豆淀粉\4\3\4\31.3.4 豇豆淀粉\4\3\4\31.3.5 混合豆淀粉\4\3\4\31.4 其他類(lèi)淀粉\4\3\4\3以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈菇、西米等為原料加工成的淀粉,多用于食品工業(yè)；橡子淀粉主要在紡織業(yè)中作漿料使用.\4\3\4\31.4.1 菱粉\4\3\4\31.4.2 藕粉\4\3\4\31.4.3 荸薺淀粉\4\3\4\31.4.4 橡子淀粉\4\3\4\31.4.5 百合淀粉\4\3\4\31.4.6 慈姑淀粉\4\3\4\31.4.7 西米淀粉\4\3\4\32 副產(chǎn)品\4\3各類(lèi)淀粉原料在加工過(guò)程中除取得原淀粉以外的主要副產(chǎn)品.\4\3\4\32.1 小麥濕面筋\4\3\4\32.2 活性小麥干面筋\4\3\4\32.3 非活性小麥干面筋\4\3\4\32.4 玉米漿或菲汀\4\3\4\32.5 玉米胚芽\4\3\4\32.6 玉米蛋白粉\4\3\4\33 變性淀粉\4\3原淀粉經(jīng)加工處理,使淀粉分子異構(gòu),改變其原有的化學(xué)物理特性的淀粉.\4\3\4\33.1 酸處理淀粉類(lèi)\4\3\4\3對(duì)原淀粉在呈漿狀條件下,進(jìn)行部分酸水解而獲得的淀粉.酸處理淀粉糊化時(shí)粘度低、老化性大,易皂化,無(wú)其他淀粉的膨脹性能.老化后堅(jiān)固性強(qiáng),粘合力大.\4\3\4\33.1.1 酸化淀粉\4\3\4\33.1.2 低粘度淀粉\4\3\4\33.1.3 可溶性淀粉\4\3\4\33.1.4 酸堿淀粉\4\3\4\33.2 焙烘糊精類(lèi)\4\3\4\3原淀粉在特定高溫下焙烘而獲得的淀粉.具有在冷水中可溶性強(qiáng),再濕性好的特性.\4\3\4\33.2.1 黃糊精\4\3\4\33.2.2 白糊精\4\3\4\33.2.3 夏氏糊精\4\3\4\33.3 氧化淀粉類(lèi)\4\3\4\3通過(guò)氧化原淀粉而得到的變性淀粉.具有粘度低,穩(wěn)定性好,透明度高的特點(diǎn).\4\3\4\33.3.1 氧化淀粉\4\3\4\33.3.2 雙醛淀粉\4\3\4\33.4 淀粉酯類(lèi)\4\3\4\3淀粉中部分或全部羥基基因被酯化的變性淀粉.能溶于冷水,低溫中粘度穩(wěn)定,有很高的透明度.\4\3\4\33.4.1 淀粉醋酸酯\4\3\4\33.4.2 淀粉月桂酸酯\4\3\4\33.4.3 淀粉磷酸酯\4\3\4\33.4.4 單淀粉磷酸酯\4\3\4\33.4.5 淀粉硫酸酯\4\3\4\33.4.6 淀粉硝酸酯\4\3\4\33.4.7 雙淀粉磷酸酯 3.4.8 淀粉琥珀酸酯\4\3\4\33.4.9 淀粉黃原酸酯\4\3\4\33.5 淀粉醚類(lèi)\4\3\4\3淀粉中部分或全部羥基基因被醚化的變性淀粉.對(duì)于酸、堿、溫度和氧化劑的作用都穩(wěn)定,能通過(guò)酸和熱的作用水解成糊精、糖,或經(jīng)次亞氯酸氧化成不同產(chǎn)品,但醚取代基仍保持不變.\4\3\4\33.5.1 丙烯腈淀粉\4\3\4\33.5.2 陽(yáng)離子淀粉\4\3\4\33.5.3 甲基淀粉\4\3\4\33.5.4 羥丙基淀粉\4\3\4\33.5.5 羥烷基淀粉\4\3\4\33.5.6 陰離子淀粉\4\3\4\33.5.7 羧甲基淀粉\4\3\4\33.5.8 羥乙基淀粉\4\3\4\33.5.9 氰乙基淀粉\4\3\4\33.6 交聯(lián)淀粉類(lèi)\4\3\4\3用雙官能或多官能的化學(xué)試劑,使其大分子之間形成交聯(lián)的變性淀粉.具有較高的糊化溫度,糊粘度穩(wěn)定.\4\3\4\33.6.1 甲醛交聯(lián)淀粉\4\3\4\33.6.2 表氯醇交聯(lián)淀粉\4\3\4\33.6.3 丙烯醛交聯(lián)淀粉\4\3\4\33.6.4 吸收型淀粉\4\3\4\33.6.5 磷酸交聯(lián)淀粉\4\3\4\33.7 接枝共聚淀粉類(lèi)\4\3\4\3淀粉與丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子的單體起接枝共聚反應(yīng)生成接枝共聚物.最大特點(diǎn)是具有高度吸水性能,可作為增稠劑、吸收劑、上漿劑、膠粘劑和絮凝劑,生產(chǎn)所得的共聚物不溶于水,能用于樹(shù)脂或塑料.\4\3\4\33.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉\4\3\4\33.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉\4\3\4\33.8 物理變性淀粉類(lèi)\4\3\4\3是采用物理方法使淀粉分子產(chǎn)生活性事的自由基,然后加入人工合成高分子的單體,在20～30℃溫度以及無(wú)氧氣存在的情況下進(jìn)行.這種淀粉專(zhuān)用于其適用的領(lǐng)域.\4\3\4\33.8.1 預(yù)糊化淀粉\4\3\4\33.8.2 熱擠壓淀粉\4\3\4\33.8.3 射線處理淀粉\4\3\4\33.8.4 高頻處理淀粉