畢節(jié)十大名吃
　　畢節(jié)古時是貴州的首府,具有悠久的歷史文化,是一座風(fēng)景如畫、歷史厚重的文化重鎮(zhèn).現(xiàn)聚居著漢、彝、苗、布依、白、滿等22個民族,飲食文化獨(dú)聚特色,其中畢節(jié)十大名吃更是獨(dú)占鰲頭：
　　十大小吃之一：戀愛豆腐
　　推薦理由：戀愛中的人吃什么都香,而戀愛的感覺未必每天都會有,但是如果你吃過畢節(jié)的戀愛豆腐就會體驗(yàn)到戀愛的感覺,那種富有彈性的香甜會讓你流連忘返.
　　做法：戀愛豆腐主要是用優(yōu)質(zhì)大豆通過傳統(tǒng)豆腐制作工藝制作而成,用木炭烘烤成熟后,放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中.
　　特點(diǎn)：食用起來口感柔軟,富有彈性,味道濃郁,香辣適中.
　　十大小吃之二：“王傻子”燒雞
　　推薦理由：“王傻子”燒雞創(chuàng)始人王維讓目不識訂,憨厚老實(shí),性情粗獷,外號“王傻子”.他9歲開始從師潛心學(xué)藝,匠心獨(dú)運(yùn),制作的燒雞在抗日戰(zhàn)爭時期就小名氣,得名“王傻子”燒雞.解放初工藝達(dá)到爐火純青,聲名大振.《全國名特產(chǎn)品》、《貴州特產(chǎn)風(fēng)味指南》、《貴州市場大觀》等均有專篇記載.
　　做法：“王傻子”燒雞的制作工藝獨(dú)具一格.選用優(yōu)質(zhì)高山土雞宰殺后,掌控造型,經(jīng)過油燒（用植物油炸成黃色）,湯燒（放入用中藥配制的鹵水中浸煮）、出鍋晾干等工序既成.
　　特點(diǎn)：其肉酥皮脆,油潤鮮美,冷、熱皆宜,不須加入任何佐料,最宜撕食.
　　十大小吃之三：胡家湯圓
　　推薦理由：畢節(jié)湯圓歷史悠久,地方名吃、遠(yuǎn)近聞名.
　　做法：湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種,尤以水晶最佳.采用糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成.
　　特色：水晶選料精致,做工考究,煮熟后,晶瑩剔透,如水晶一般,吃在嘴里,滿口生香,回味無窮.
　　十大小吃之四：徐幸祥黃耙
　　推薦理由：黃耙,是黔西傳統(tǒng)悠久的民產(chǎn)風(fēng)味食品.2003年被評為“畢節(jié)地特美食——夜郎文化美食獎”一等獎.
　　做法：黃粑的制作和原料選配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黃豆?jié){汁混合,約加冰糖和白糖拌合,并打成方枕,用玉米葉和竹葉包好,放入大木甑中經(jīng)過20來個小時的蒸煮發(fā)酵而成.
　　特色：通過蒸煮、發(fā)酵,分解出大量糖分,色澤由白變黃,糯香、甜香、竹香、玉米香透過濕熱的玉米葉和竹葉蒸騰而出,黃潤晶瑩的黃粑也就躍然眼前,讓人垂涎欲滴.
　　十大小吃之五：黔西張德洪鰱魚王
　　推薦理由：獨(dú)有當(dāng)?shù)睾郁~、祖?zhèn)髅胤矫刂贫?
　　做法：采用鴨池河野生河魚制作成干鍋、鴛鴦、酸辣、麻辣、藥膳食等火鍋,配以獨(dú)特的辣椒水即可食用.
　　特色：配方獨(dú)特、烹飪工藝精妙.其味鮮美、營養(yǎng)豐富,老少皆宜,有益智、益壽、養(yǎng)顏之工效.
　　十大小吃之六：沙土羊肉粉
　　推薦理由：獨(dú)有烏山黑山羊烹制,肉質(zhì)鮮美、沒有膻味.
　　做法：矮腳山羊,越重越肥為好,這種山羊膻味適中,肉細(xì)味鮮.活羊拿來后,夜半殺羊、宰殺撥皮,清理內(nèi)臟,精刀去骨.全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開鍋,湯色乳白、香郁鮮美.
　　特色：開胃健脾、溫補(bǔ)腎陽、是滋補(bǔ)身體的最佳食品.
　　十大小吃之七：夜郎八卦雞
　　推薦理由：夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測吉兇禍福的習(xí)俗,卜卦殺雞制作八卦雞食用,是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿?
　　做法：先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上,左手持雞腳,右手潑水在火炭上,口念涉及用事的經(jīng)文,將雞在火炭上繞三圈,經(jīng)文誦畢,再殺雞.脫毛洗凈后,把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后,其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用.
　　特色：味純、湯鮮、肉嫩.
　　十大小吃之八：徐家太婆香豆花
　　推薦理由：由赫章廣鴻飯店老板娘徐仁仙多年潛心研制的一道常見的家常美味菜肴.
　　做法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡,將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì).把推好的漿放入鍋里燒開,舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣,把豆?jié){濾在瓦缸里.然后,將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi),加入一定濃度的鹵水或石膏水,迅速攪勻,經(jīng)微火一煮,豆花沉到鍋底,窖水浮到鍋面,窖水通到鍋底.食時佐以其自制的特色辣椒蘸水,開胃爽口,倍受食客青睞.
　　特色：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長.窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴.
　　十大小吃之九：竹蓀燉雞
　　推薦理由：竹蓀被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”.竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一.而畢節(jié)在所有竹蓀產(chǎn)地中,只有畢節(jié)織金地區(qū)所產(chǎn)竹蓀營養(yǎng)價值最高,當(dāng)?shù)匾吧裆p能達(dá)到4000/kg的價格.對高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果. 特別值得一提的是,竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸,這在食物中是非常難得的.
　　做法：先把雞塊放冷水中,燒開,洗掉表面的浮沫,再加水開始燉雞.燉雞的時候先放幾片姜和少許胡椒粉.燉雞的時候來準(zhǔn)備竹蓀.把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘,再沖洗幾遍.有的人不喜歡竹蓀的味道,只要多沖洗幾遍就沒有這股味道了,把沖洗好的竹蓀切段,放在清水中備用.
　　特色：味道鮮美、營養(yǎng)價值非常高.
　　十大小吃之十：王豬腳
　　推介理由：當(dāng)?shù)孛?、配方?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃.
　　做法：將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后,洗凈置于鍋中,加入適量清水、生姜、精鹽,用文火燉3小時左右后起鍋,用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中,加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌,配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水,即可蘸食.
　　特色：湯清不渾,油而不膩,皮鮮肉嫩,蘸水獨(dú)特,風(fēng)味獨(dú)特.