火腿腸,咸菜,腐乳,蠟肉,榨菜.
中國消費者協(xié)會建議消費者盡量少吃加入亞硝酸鹽的食物、燒烤
食品等.亞硝酸鹽是食物發(fā)色劑,可使肉類食品產(chǎn)生特有的紅色和風(fēng)
味,并能抑制肉毒梭菌的繁殖.它本身不具有致癌作用,但當(dāng)它進入
人體后,在胃中與二級胺可合成致癌物亞硝酸胺.國家對亞硝酸鹽的
添加量有嚴(yán)格的規(guī)定.喜食肉灌腸熟食制品的消費者,可多吃新鮮蔬
菜水果,攝入豐富的維生素C以抑制亞硝酸胺的產(chǎn)生.
亞硝基化合物在天然食物中含量很少,卻常常潛藏在一些經(jīng)過特殊加工——腌制、臘制、發(fā)酵的食物中.如家庭制作的腌菜、腌肉、咸魚、臘肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及醬油、醋、啤酒等都有可能產(chǎn)生亞硝基化合物.長期攝入亞硝酸鹽,也會引發(fā)亞硝基化合物中毒.