堿性食物是 除了五谷雜糧外的植物性食品.
　　大蒜是堿性的
　　蔥是弱酸性食品,但洋蔥是洋蔥是弱堿性的.
　　1.食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品）,主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定.產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品,如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）.產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等.
　　2. 動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類,因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多,在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多,在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì).
　　3.如果過多食用酸性食品,以至不能中和而導(dǎo)致酸性,消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素,會導(dǎo)致血液色澤加深,粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis）,年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血壓、動(dòng)脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥.酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的,所以不能偏食,應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡.
　　4.水果雖然含有各種有機(jī)酸,吃起來有酸味,但消化后大多氧化成堿性食物.但草莓有不能氧化代謝的有機(jī)酸（苯甲酸、草酸）,會使體液的酸度增加,屬于酸性食品,是個(gè)例外.存在于蔬菜中的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸.這里特別要注意的是草酸,它的有機(jī)體不易氧化,與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中,影響了鈣的吸收.在菜蔬中,番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸.理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生,但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見,因?yàn)槿祟愑写罅康奈杆峥梢灾泻?
　　體液酸堿度[pH值]小于7.35時(shí),稱體液酸化,酸性體質(zhì).產(chǎn)生酸性體質(zhì)的因素主要是：營養(yǎng)過剩、運(yùn)動(dòng)較少、壓力過大和環(huán)境污染.其中最主要的因素是營養(yǎng)過剩,體內(nèi)攝入過多的酸性食物,無法排出體外,其酸性分解產(chǎn)物導(dǎo)致體液酸化,如蛋白質(zhì)分解出尿酸,脂肪分解出乙酸,糖類分解出丙酮酸、乳酸.
　?。?）堿性食品簡單分類
　　根據(jù)食物本身所含元素成分的多少,可分為堿性食物、酸性食物、中性食物.
　　酸性食物 牛奶以外的動(dòng)物性食品.
　　堿性食物 除了五谷雜糧外的植物性食品.
　　中性食物 油、鹽、咖啡等.
　　① 酸性食物
　　含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物長呈酸性,如肉、蛋魚等動(dòng)物食品及豆類和谷類等.與呈堿食物適當(dāng)搭配,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡.
　　② 堿性食物
　　含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等.與呈堿食物適當(dāng)搭配,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡.
　　酸堿性食物有哪些：
　　強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等.
　　弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等.
　　強(qiáng)堿性食品：恰瑪古、茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等.
　　弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等.
　　還有一些食物因吃起來酸,人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物,如山楂、西紅柿、醋等,其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物.
　　某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性灰分,而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性灰分.玉米和小扁豆則是成酸性食品.
　　那么酸性體質(zhì)是由于什么原因而引起的呢?
　　1）食物是影響體液酸堿水平的最重要因素之一：
　　造成酸性體質(zhì)最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品,如肉類、家禽類、魚類、乳制品類、谷類等,它們被消化分解后,在體內(nèi)留下氯、硫、磷等酸性元素.而蔬菜、水果屬堿性食物,它們被消化分解后,在體內(nèi)留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質(zhì).最簡單的一個(gè)原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物,維持人體的酸堿平衡.然而,很多蔬菜采取大棚種植,縮短了生長時(shí)間,使之不能充分吸取土壤中的養(yǎng)分和進(jìn)行光合作用.這樣,其礦物質(zhì)及其它營養(yǎng)成分的含量大打折扣.再者,農(nóng)藥、化肥、生長素、保鮮劑等,也破壞了它們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),使之不能起到足夠的中和酸性物質(zhì)的作用.
　　2）環(huán)境污染、作息不規(guī)律、惡劣情緒、運(yùn)動(dòng)不足及其它不良生活習(xí)慣導(dǎo)致：
　　以上這些因素使得細(xì)胞居住的體內(nèi)小環(huán)境也同樣被污染了,導(dǎo)致體質(zhì)變酸.
　　3）自然規(guī)律決定體液必定要變酸：
　　不論人體的吸收和代謝多么復(fù)雜,但有一點(diǎn)很清楚,就是人類的代謝過程是產(chǎn)生酸性物質(zhì)的過程,人類所有的代謝活動(dòng)都依賴生命的基本單位“細(xì)胞”將體內(nèi)營養(yǎng)物,經(jīng)氧化分解反應(yīng)獲得能量,同時(shí)釋放出各種酸性代謝廢物,無一例外.
　　體液變酸意味著人體內(nèi)環(huán)境的改變,體內(nèi)環(huán)境改變,自然會全面影響在其中生活的細(xì)胞,使細(xì)胞的各種功能不能發(fā)揮,甚至導(dǎo)致細(xì)胞癌變.科學(xué)證實(shí)：體液變酸、體質(zhì)酸化與多種疾病密切相關(guān),酸性體質(zhì)是百病之源!這具體表現(xiàn)在：
　　●酸性物質(zhì)與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類,可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松.
　　●酸性鹽類堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)引起相應(yīng)炎癥,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等.
　　●酸性廢棄物堆積后,可以堵塞毛細(xì)血管,使血液循環(huán)不暢,導(dǎo)致糖血尿、腎炎及各種癌癥等.
　　●胃酸過多導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等,腸道酸性過高,可以引起便秘、慢性腹瀉、四肢酸痛.另外,酸性體質(zhì)會影響兒童智力.
　　●體液、唾液處于酸性,給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境,導(dǎo)致口臭、體臭.
　　●酸性體質(zhì)導(dǎo)致體液中的脂肪分子加速生成脂肪細(xì)胞,以緩解體液的酸化水平,容易肥胖.
　　●酸性體液導(dǎo)致肌肉皮膚松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皺紋、易出現(xiàn)皮膚感染、過敏等,導(dǎo)致治愈速度慢、易留疤痕.
　　專家指出,采用合理的方法改善酸性體質(zhì),是預(yù)防各種成人疾病的關(guān)鍵!
　　首先：多吃富含堿性的食品：
　　只要人的體液平衡,那么人就會健康起來,有專家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),堿性水能有效的改變?nèi)梭w的酸性垃圾.
　　堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類.換言之低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品.
　?。?）酸味與酸性的疑惑、
　　為什么醋及酸味果汁,用舌頭嘗、感覺是酸的,試紙測定也呈酸性,可到了體內(nèi)反而不會呈酸性的呢?使用醋及酸味的水果,含有機(jī)酸,如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等,被體內(nèi)吸收后,胰液、膽汁腸液就以碳酸鈉中和,再被吸收入肝中,很快燃燒成CO2.對人體幾乎沒有影響.因此味道雖酸,卻不被列入酸性食物.有些水果,如檸檬、橘子等,其有機(jī)酸成份被分解后,留下許多礦物質(zhì).如鉀、鈉、鈣、鎂等,現(xiàn)出堿性反應(yīng).
　　蔬菜和水果中的有機(jī)酸,除了令人感到酸性外,亦有堿性味.所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)?其理由是因堿性的原因,舌頭的粘膜蛋白質(zhì),受了點(diǎn)傷害,一時(shí)喪失感覺.這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,因此長誤解到：多吃蔬果,身體會太虛寒,其實(shí)不然.
　　有些食品為了防腐、保存,或?yàn)榱嗽黾尤芑?會添加碳酸鈉（蘇打）或減粉,往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味,這是由于堿性物質(zhì)存留于食物中.
　　酸堿性與酸堿味不同,若論味,食物中酸味較堿味更容易被人們接受.但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論.有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如堿性食物的豆腐,卻也有其獨(dú)特的清淡味.因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物