脯氨酸 proline
α-氨基酸之一.L化合物為明膠、麩蛋白（麥醇溶蛋白）、玉米醇溶蛋白、鯡精蛋白、鮭精蛋白、酪蛋白等多種蛋白的組成成分,特別是明膠中最多（約占20％）.是唯一的醇性氨基酸,易溶于水,茚滿三酮反應(yīng)為黃色,由古柯葉液堿（hygrine,屬氮雜茂衍生物的生物堿）氧化所得的古柯葉液堿酸為脯氨酸的甲基衍生物,植物中存在的脯氨酸二甲內(nèi)鹽是二甲-L-脯氨酸（甜菜堿）.為非必需氨基酸,在生物體內(nèi)經(jīng)谷氨酸被代謝.
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：
