淀粉首先在酸作用下水解成葡萄糖.
葡萄糖在酒化酶作用下分解成乙醇（酒精）和氧氣C6H12O6=2 C2H5OH + O2
乙醇在Cu作用下氧化生成乙醛 2 C2H5OH +O2 = 2CH3CHO + 2H2O
乙醛與氧氣反應(yīng)生成乙酸（醋酸） 2CH3CHO + O2 = 2CH3COOH
乙酸與乙醇在濃硫酸作用下脫水縮合成乙酸乙酯 C2H5OH + CH3COOH = CH3COOC2H5 + H2O
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