1.人體內(nèi)脂肪的消化和吸收過(guò)程
脂肪的消化主要是在小腸,消化與吸收比較特殊.由于脂肪不溶于水,而體內(nèi)的酶促反應(yīng)是在水溶液中進(jìn)行,所以脂肪必須先乳化才能進(jìn)行消化.來(lái)自膽囊的膽鹽在脂肪消化中起重要作用,它首先是凈化脂肪,并減少它的表面張力,然后使脂肪乳化成非常細(xì)小的乳化微粒.胰液含有脂肪酶,脂肪在脂肪酶的作用下進(jìn)行分解.分解的產(chǎn)物是甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油.低于12個(gè)碳原子的短鏈脂肪酸直接被小腸粘膜內(nèi)壁吸收.長(zhǎng)鏈脂肪酸再被酯化成甘油三酯,與膽固醇、脂蛋白、磷脂結(jié)合,形成乳糜微粒進(jìn)入淋巴系統(tǒng),最后進(jìn)入血液,運(yùn)送到身體各個(gè)組織.在所有食物的脂類(lèi)中只有牛奶的脂類(lèi)是富含短鏈脂肪酸的,而長(zhǎng)鏈脂肪酸都要通過(guò)淋巴系統(tǒng)運(yùn)輸.長(zhǎng)鏈脂肪酸的吸收是在小腸中穿過(guò)腸粘膜進(jìn)入到腸粘膜的末端淋巴管,重新與在淋巴管中的甘油進(jìn)行脂化,發(fā)生甘油三酯的再合成作用,這些乳糜微粒通過(guò)淋巴胸導(dǎo)管和輔助通路,主要在左側(cè)頸靜脈和鎖骨下靜脈的交匯處進(jìn)入血液.在體溫下呈液態(tài)的脂類(lèi)能很好的被消化吸收,而那些熔點(diǎn)超過(guò)體溫的很多脂類(lèi)則很難消化吸收.因此,在37度時(shí)仍然是固體的一些動(dòng)物脂肪人．體很難吸收.
2.人體內(nèi)脂肪的合成
當(dāng)脂肪被消化成甘油和脂肪酸經(jīng)小腸吸收進(jìn)入內(nèi)環(huán)境后,是在哪里重新合成脂肪的呢?動(dòng)物肝臟和脂肪組織是合成脂肪的主要場(chǎng)所.小腸粘膜細(xì)胞將食物脂肪消化吸收以后也能重新合成脂肪,以肝的合成能力最強(qiáng).上述三種組織細(xì)胞的滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)均有合成甘油三醋所需的脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶.
肝細(xì)胞能合成脂肪但不能儲(chǔ)存脂肪.甘油三醋在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成后,與載脂蛋白以及磷脂、膽固醇結(jié)合成VLDL,由肝細(xì)胞分泌入血而運(yùn)輸至肝外組織.如肝細(xì)胞合成的甘油三酯因營(yíng)養(yǎng)不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、膽堿缺乏或蛋白質(zhì)缺乏不能形成VLDL入血時(shí),則聚集在肝細(xì)胞漿中,形成脂肪肝.
脂肪組織主要利用葡萄糖合成脂肪,但也可以利用由乳糜微粒和VLDL而來(lái)的脂肪酸合成脂肪.
小腸粘膜細(xì)胞主要利用脂肪消化產(chǎn)物再合成脂肪,以乳糜微粒形式經(jīng)淋巴進(jìn)入血循環(huán).
脂肪的生物合成包括三個(gè)方面：飽和脂肪酸的從頭合成,脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)和不飽和脂肪酸的生成.脂肪酸從頭合成的場(chǎng)所是細(xì)胞液,需要CO2和檸檬酸的參與,C2供體是糖代謝產(chǎn)生的乙酰CoA.反應(yīng)有二個(gè)酶系參與,分別是乙酰CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系.首先,乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成,然后在脂肪酸合成酶系的催化下,以ACP作?；d體,乙酰CoA為C2受體,丙二酸單酰CoA為C2供體,經(jīng)過(guò)縮合、還原、脫水、再還原幾個(gè)反應(yīng)步驟,先生成含4個(gè)碳原子的丁酰ACP,每次延伸循環(huán)消耗一分子丙二酸單酰CoA、兩分子NADPH,直至生成軟脂酰ACP.產(chǎn)物再活化成軟脂酰CoA,參與脂肪合成或在微粒體系統(tǒng)或線粒體系統(tǒng)延長(zhǎng)成C18、C20和少量碳鏈更長(zhǎng)的脂肪酸.在真核細(xì)胞內(nèi),飽和脂肪酸在O2的參與和專(zhuān)一的去飽和酶系統(tǒng)催化下,進(jìn)一步生成各種不飽和脂肪酸.高等動(dòng)物不能合成亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸,必須依賴食物供給.3-磷酸甘油與兩分子脂酰CoA在磷酸甘油轉(zhuǎn)酰酶作用下生成磷脂酸,在經(jīng)磷酸酶催化變成二酰甘油,最后經(jīng)二酰甘油轉(zhuǎn)酰酶催化生成脂肪.脂肪組織和肝組織中含有脂肪分解酶嗎，脂肪能在這兩個(gè)地方分解嗎？