食物中的鐵有兩種形式：一種是血紅素鐵,一種是離子鐵.
　　血紅素鐵能被腸黏膜細胞迅速吸收,吸收率可達25%,主要存在于動物血和肝臟、畜肉、禽肉以及魚類中.離子鐵主要存在于植物性食物中,它的吸收率較差,一般不足5%,而且受膳食因素影響較大,植酸、草酸、多酚均可降低其吸收率.
新鮮蔬菜富含維生素C和葉酸,前者可協(xié)助鐵的吸收,后者也是重要的造血物質(zhì),因此,多吃新鮮蔬菜,對防治貧血有一定的意義.建議：飯前吃一個番茄或飲一杯橙汁,能成倍增加對鐵的吸收.但要注意,飯前、飯后喝茶,會大大抑制人體對鐵的吸收.