大豆的剛剛發(fā)育的胚芽中,異黃酮的含量與活性最高.其雌激素最容易被人體吸收.市面上常見的長(zhǎng)出很長(zhǎng)的黃豆芽,其胚芽能量已經(jīng)耗盡,而平時(shí)喝的豆?jié){,又因泡發(fā)的黃豆胚芽還沒有被激活就打碎,均大大減低了大豆異黃酮的活性.
大豆食物中的異黃酮主要以苷的形式存在,不易被生物體吸收,苷在人體的消化酶作用下水解成苷元的形式才被吸收.
異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在于豆科植物中,大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物.由于是從植物中提取,與雌激素有相似結(jié)構(gòu),因此大豆異黃酮又稱植物雌激素,能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮膚水分及彈性狀況,緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松,使女性再現(xiàn)青春魅力.大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性,是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑.