碳酸氫鈉,俗稱“小蘇打”
堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）,小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質(zhì)上沒有區(qū)別.食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水.食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲.食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.