淀粉老化與糊化對食品品質(zhì)的影響及調(diào)控措施?
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油脂氧化的影響因素及調(diào)控辦法?
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其他人氣：499 ℃時間：2020-09-05 17:22:40
優(yōu)質(zhì)解答
添加直鏈淀粉是肯定會加速老化的,直鏈淀粉分子呈直鏈狀構(gòu)結(jié),在溶液中空間淀粉溶液溫度的下降速度對老化有很大的影響.緩慢冷卻,可以使淀粉分子有時間
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