----主要成份:蛋白質(zhì).
----蛋白質(zhì)和淀粉一樣,屬高分子,微粒直徑在1nm-9nm之間,溶于水形成的是膠體溶液.
----牛奶、豆?jié){是膠體.
----牛奶、豆?jié){具有膠體的性質(zhì):有丁達爾現(xiàn)象.
----牛奶、豆?jié){還含有少量乳糖分子,其溶于水形成溶液.
----牛奶還含有少量脂肪,其在水中形成乳濁液.
----準確的說,牛奶、豆?jié){是多種分散系的混合物,但因其主要成份是蛋白質(zhì),一般將其看作膠體溶液