這個(gè)要從酵母菌的新陳代謝說起了\x0d酵母菌是一種兼性厭氧型的微生物,也就是說酵母菌可以在有氧的條件下進(jìn)行代謝產(chǎn)能,也能在缺氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)酒精,下圖就是自然界中主要的代謝產(chǎn)能途徑的示意\x0d從圖中可以看出,當(dāng)在缺氧的條件下時(shí),酵母菌的代謝產(chǎn)能途徑將不會(huì)按照正常的需氧途徑代謝,產(chǎn)生大量的ATP、二氧化碳與水；而是轉(zhuǎn)而進(jìn)入另外一條“救急”用非需氧的產(chǎn)能途徑,即在不好氧的情況下代謝產(chǎn)能,最終的產(chǎn)物為酒精與少量的ATP,也就是說在這個(gè)過程中酵母菌利用了環(huán)境中的葡萄糖進(jìn)行了發(fā)酵.