[編輯本段]蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用價(jià)值
1、雞蛋、肉類等經(jīng)加溫后蛋白質(zhì)變性,熟后更易消化.
2、細(xì)菌、病毒加溫,加酸、加重金屬（汞）因蛋白質(zhì)變性而滅活（滅菌、消毒）.
3、動(dòng)物、昆蟲標(biāo)本固定保存、防腐.
4、很多毒素是動(dòng)物蛋白質(zhì),加甲醛固定,減毒、封閉毒性堿基團(tuán)作類毒素抗原,制作抗毒素.
5、制革,使皮革成形.
6、蠶絲是由蛋白質(zhì)變性而成.
7、用于蛋白質(zhì)的沉淀.從血液中提分離、提純激素,制藥.
8、臨床上外科凝血,止血.尿中管型診斷腎臟疾病.
9、酶類分解各種蛋白質(zhì),以利于腸壁對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸取.
10、加入電解質(zhì)使蛋白質(zhì)凝聚脫水如做豆腐.
11、改變蛋白質(zhì)分子表面性質(zhì)進(jìn)行鹽析,層析分離提純蛋白質(zhì),如核酸的提純、DNA測(cè)定.
12、大分子的破碎,基因重整合.
13、蛋白質(zhì)分子結(jié)合重金屬而解毒.
14、蛋白質(zhì)分子與某些金屬結(jié)合出現(xiàn)顯色反應(yīng),如雙縮脲反應(yīng)可測(cè)定含量.