微波是一種電磁波,也就是有電場(chǎng)和磁場(chǎng),電荷分布不均的極性分子（如H2O）,在電磁場(chǎng)的作用下產(chǎn)生振蕩發(fā)熱,而熱的本質(zhì)就是分子的無(wú)規(guī)則熱運(yùn)動(dòng),只有極性分子在微波作用下才會(huì)發(fā)生振蕩,CO2是立體對(duì)稱(chēng)分子,因此不能在微波作用下振蕩.
微波爐的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能,當(dāng)磁控管以 2450MHZ 的頻率發(fā)射出微波能時(shí),置于微波爐爐腔內(nèi)的水分子以每秒鐘 24.5 億千次的變化頻率進(jìn)行振蕩運(yùn)行,產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)的核心元件是磁控管.食物分子在高頻磁場(chǎng)中發(fā)生震動(dòng),分子間相互碰撞、 磨擦而產(chǎn)生熱能,結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱.微波爐正是利用這一加熱原理來(lái)進(jìn)行食物的烹飪 .微波是一種電磁波,這種電磁波的能量不僅比通常的無(wú)線電波大得多,這種肉眼看不見(jiàn)的微波,能穿透食物達(dá) 5cm 深,并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng),劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能,于是食物 " 煮 " 熟了.這就是微波爐加熱的原理.而且這種微波還很有“個(gè)性”：微波一碰到金屬就發(fā)生反射,金屬根本沒(méi)有辦法吸收或傳導(dǎo)它；微波可以穿過(guò)玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會(huì)消耗能量；而含有水分的食物,微波不但不能透過(guò),其能量反而會(huì)被吸收,還有就是用普通爐灶煮食物時(shí),熱量總是從食物外部逐漸進(jìn)入食物內(nèi)部的.而用微波爐烹飪,熱量則是直接深入食物內(nèi)部,所以烹飪速度比其它爐灶快 4 至 10 倍,熱效率高達(dá) 80% 以上