實驗二 油脂酸價測定法
　　一、實驗目的
　　進一步熟悉酸價測定的原理,掌握酸價測定的方法.
　　二、實驗原理
　　油脂暴露于空氣中一段時間后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所產(chǎn)生的酶作用下,部分甘油酯會分解產(chǎn)生游離的脂肪酸,使油脂變質(zhì)酸敗.通過測定油脂中游離脂肪酸含量反映油脂新鮮程度.游離脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氫氧化鉀mg數(shù),即酸價來表示.通過測定酸價的高低來檢驗油脂的質(zhì)量.
　　本法適用于商品植物油脂酸價的測定.
　　三、實驗器材
　　1、儀器和用具
　　堿式滴定管（25mL）；錐形瓶（150mL）；量筒（50mL）；稱量瓶等；天平（感量0.001g）.
　　2、試劑
　　氫氧化鉀標準溶液：с（KOH）=0.1mol/L;
　　中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶劑：臨用前用0.1mol/L堿液滴定至中性；
　　指示劑：1%酚酞乙醇溶液.
　　四、測定步驟
　　稱取均勻試樣3~5g（m）注入錐形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,搖動使試樣溶解,再加2~3滴酚酞指示劑,用0.1mol/L堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失,記下消耗的堿液毫升數(shù)（V）.
　　五、計算
　　油脂酸價X（mgKOH/g油）按式（1）計算：
　　X= V.c x 56.1/m (1)
　　式中 V———滴定消耗氫氧化鉀溶液體積,mL；
　　c———氫氧化鉀溶液之濃度,mol/L；
　　56.1———氫氧化鉀的毫摩爾值；
　　m———試樣質(zhì)量,g.
　　雙試驗結(jié)果允許差不超過0.2mgKOH/g油,求其平均數(shù),即為測定結(jié)果,測定結(jié)果取小數(shù)點后第一位.
　　六、報告
　　注：① 測定深色油的酸價,可減少試樣用量;或適當增加混合溶劑的用量,以酚酞為指示劑,終點變色明顯.
　?、?測定蓖麻油的酸價時,只用中性乙醇不用混合溶劑.