內(nèi)脂：也叫β一葡萄糖酸內(nèi)脂,白色粉末狀,一種凝固劑,除可以制作豆腐腦還可以做奶酪
[編輯本段]定義
葡萄糖內(nèi)脂（簡(jiǎn)稱GDL或內(nèi)脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得,是一種多功能食品添加劑.內(nèi)脂是一種無(wú)毒,白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末,幾乎無(wú)臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì).在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑.
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,GDL在食品工業(yè)中應(yīng)用日益增廣,概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：
一、用作豆腐凝固劑
二、作為奶類膠凝劑
三、作為品質(zhì)改良劑
四、作為酸化劑