黑瓜子,葫蘆科植物西瓜品種之一籽瓜的種子.是民勤著名的特產(chǎn),以其片大、皮薄、板平、 黑瓜子口松、肉厚、烏黑發(fā)亮、味香雋永、品質(zhì)優(yōu)異等特點(diǎn)而著稱,是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品之一.
黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類型的瓜子,又是制作糕點(diǎn)的理想輔料,兼?zhèn)溲a(bǔ)腦提神作用,亦可炸油食用.黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),常吃能延年益壽.
瓜子好吃如否,關(guān)鍵是炒制的火候.火候不到,瓜子未熟,味生不香；火候太過(guò),瓜子炒焦,味糊而苦.如何掌握火候,炒出極香的瓜子,有三大訣竅：一看,即瓜子入鍋后要連續(xù)翻動(dòng),烘炒均勻,看到瓜子外表飽滿光滑；二聽,即聽到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響；三聞,即聞到一股瓜子香味撲鼻而來(lái).此時(shí)再加適量的水于鍋中化鹽燜制瓜子,待水份干后起鍋即成.如此炒制的瓜子,香而不碎,甚為好吃,能真正體現(xiàn)大悟黑瓜子的風(fēng)味和魅力.