還原性糖：加斐林試劑水浴加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀或加銀氨溶液水浴加熱出現(xiàn)銀鏡
還原性糖：葡萄糖,果糖.麥芽糖.
↑正解.另外這里可用相對(duì)來說可以長(zhǎng)期保存的班氏試劑代替斐林試劑.
看它們的化學(xué)式里有沒有醛基“-CHO”
↑錯(cuò)誤.
逐一分析：
1.葡萄糖（是一種六碳一元醛糖,水溶液中存在縮合平衡：大部分分子內(nèi)醛基和5-羥基發(fā)生縮合形成吡喃糖,含苷羥基）分子中含有醛基（-CHO）或苷羥基,具有還原作用,是最典型的還原性糖；
2.果糖（是一種六碳一元酮糖,水溶液中存在縮合平衡：部分分子內(nèi)酮基和4-羥基發(fā)生縮合形成呋喃糖,不含醛基或苷羥基）分子中雖然不含有上述基團(tuán),但在水溶液非酸性環(huán)境下存在平衡能部分轉(zhuǎn)化為醛糖（甘露糖/葡萄糖）和醛（甲醛；副產(chǎn)物二羥基丙酮,是最簡(jiǎn)單的酮糖,非還原性糖）,轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中含醛基,所以果糖也是還原性糖；
3.一分子蔗糖（α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷）由一分子β-D-呋喃果糖和一分子α-D-吡喃葡萄糖縮合（脫1分子H2O）形成,其中不含醛基或苷羥基（本來像麥芽糖一樣會(huì)有的地方縮合掉了）,因此不是還原糖；
4.麥芽糖（β-D-呋喃果糖基- α-D-吡喃葡萄糖苷）分子中含有苷羥基,是還原糖；
5.淀粉和纖維素分子末端含有苷羥基,但分子量太大而不易體現(xiàn),一般不認(rèn)為具有還原作用,為非還原糖.