和面
這是包餃子的第一步.把適量的面粉放入瓷盆里,緩慢注入清水,同時(shí)另一只手拿筷子不斷的攪拌,當(dāng)然,也可以直接用手?jǐn)嚢?做這一步時(shí)要注意：清水注入的速度要慢,千萬(wàn)不要一股腦地把水都倒進(jìn)去.攪拌要均勻,不要讓面粉結(jié)成塊.
攪拌均勻后,用手將這些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面團(tuán)更均勻.確定面團(tuán)里沒(méi)有小面疙瘩后,將面團(tuán)置于瓷盆里,并蓋上蓋子.這叫“醒面”.目的是使面團(tuán)里的水分更加均勻.
鮮肉湯餃
【材料】
（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）
（2）豬肉餡300克
（3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調(diào)味料
（1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許
（2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團(tuán)分小塊,搟成餃子皮.
2.肉餡再剁細(xì),拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料.
3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開(kāi)水中煮至浮起,反復(fù)點(diǎn)水兩次后撈出.
4.高湯燒開(kāi),加入調(diào)味料（2）,韭黃洗凈切小段,和餃子一同放入高湯內(nèi),最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成.
【我的叮嚀】
除了用豬肉為餡,亦可改用雞肉,但只能用雞胸肉,可是雞胸肉太瘦,要加入1/4量的肥肉餡一同剁勻作餡才好吃.
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