一般人所說(shuō)的糖,也叫白糖或蔗糖,以化學(xué)的角度而言,蔗糖是自然界里分布最廣的“二糖”.
注：根據(jù)碳水化合物的結(jié)構(gòu),我們可以把它們分為“單糖”,“二糖”,“低聚糖”和“多糖”四大類(lèi).
化學(xué)成分可以寫(xiě)成C12H22O11（O11的O為英文字母）,不過(guò)這樣的寫(xiě)法沒(méi)什么意義.由化學(xué)結(jié)構(gòu)的角度,可以看成一分子的“蔗糖”是由“一分子的果糖”與“一分子的葡萄糖”“脫水”結(jié)合而成的……
在現(xiàn)實(shí)的世界里,一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖與一分子的葡萄糖.
注：如果我們把蔗糖拿去水解,可以得到等比例的果糖和萄葡糖,這樣的混合物又叫做“轉(zhuǎn)化糖”,甜度相當(dāng)高,自然界中的蜂蜜就是天然的轉(zhuǎn)化糖.