打在碗里的雞蛋要是蛋黃還是完好的就是好的雞蛋,要是松散了就壞了,至于原理嗎?沒深刻研究過,要是沒打開的雞蛋,你輕輕的拿起來搖一搖,要是可以搖動的沒有整體感覺的就是壞得,放在水里,要是浮出來得就是壞了.
附：
怎樣挑選鮮雞蛋? 一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發(fā)烏,殼上有油漬. 二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲. 三照：雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰. 四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮蛋轉(zhuǎn)動時,蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,則證明已不夠新鮮. 五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面. 另外： 在燈光下觀察時,正常鮮蛋的外皮光滑亮澤,反之,不新鮮的雞蛋就會發(fā)烏.正常鮮蛋的蛋殼清潔完整,沒有黑色斑點；打開后蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮艷,無血管形成,蛋白濃稠不會散開,在陽光或燈光下照射,半透明,呈微紅色.這類雞蛋最適于選購食用.而裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬于次質(zhì)蛋,但這類雞蛋多數(shù)仍可食用.變質(zhì)蛋比如瀉黃蛋、嚴(yán)重粘殼蛋或嚴(yán)重霉變蛋,在燈光的照射下暗影多、不透明,打開后有霉味或腐臭味,這些變質(zhì)蛋就不能再食用了. 同等大小的雞蛋,用手掂一掂,新鮮的分量較重些. 從顏色上來說,白皮雞蛋比紅皮的好,相比之下蛋黃更大. 很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,借此判斷是否為散黃蛋,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動.