蛋白質(zhì)遇到銅~鋇等重金屬離子時(shí)會(huì)變性,而且這種變性是不能復(fù)性的,蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì),一旦變性就會(huì)失去它原來(lái)的三級(jí)結(jié)構(gòu)或四級(jí)結(jié)構(gòu)（多肽鏈一般不會(huì)斷,蛋白質(zhì)就是多肽鏈再加上一定的空間結(jié)構(gòu)）,那么就不能在起它原來(lái)的功能,而人體內(nèi)的各種功能可以說(shuō)就是蛋白質(zhì)在起主導(dǎo)作用的,任何一個(gè)部位的任何一個(gè)反應(yīng)都與蛋白質(zhì)有關(guān),所以重金屬離子就會(huì)使人中毒 但重金屬離子與蛋白質(zhì)結(jié)合后就不能再與其它蛋白質(zhì)結(jié)合,因?yàn)樵摲磻?yīng)是不可逆的,所以一旦重金屬中毒要生蛋清或牛奶這些含大量蛋白質(zhì)的物質(zhì)來(lái)結(jié)合重金屬離子,而使重金屬離子盡量少的與人體的功能蛋白結(jié)合.
只要是高蛋白的東西都能解毒,只是牛奶的可吸收行更好