鹽的利用在我國已有幾千年的歷史.《周禮》中的鹽人就是當時掌管鹽務的官職.漢代就設置了鹽官管理鹽稅.歷代封建王朝都把鹽稅作為一種剝削和掠奪人民的方法,國外也是這樣.古代的不少民族,往往為了鹽而引起戰(zhàn)爭.公元98年,為了搶奪鹽的資源,日爾曼民族的哈脫和希連朋兩個部落之間發(fā)生戰(zhàn)爭,結果哈脫部落被滅絕了.在鹽的發(fā)展史上,經歷了很多次的演變,主要有以下三次大的革命：第一次：能吃就行.在這個時期,人們對于食鹽的組成基本上沒有標準,只要干凈,苦味低些,是咸的就可以了.這種食鹽很多都是從海水中提煉出來的,沒有經過其他處理,質量很差,其中還含有一些有害物質.鹽依照自然存在的狀況,鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽四種.我們都知道鹽是通過對含鹽的鹵水或海水進行結晶后加工提煉獲得的.但是,真正食鹽的提煉方法并不是如此簡單的.例如:在四川自貢市仍有一口至今仍延續(xù)著古法制鹽的古井.從那里我們可以了解到古代井鹽得制作方法.煉制井鹽的工序繁多.首先需要配鹵,它的原料是鹵水,分為黃鹵和黑鹵兩種,黃鹵是種成褐色的溶液,其中含有大量的鋇離子,用它煮出的鹽味苦而且有毒；黑鹵則是一種黑色的溶液,它含有大量的硫酸根離子,也是種對人體不利的物質.那么如何煉制出可以食用的井鹽的呢?勞動人民發(fā)現要想把黃鹵中的鋇離子和黑鹵中的硫酸根離子去掉,只要把黃鹵和黑鹵按一定的比例調配在一塊,這樣鋇離子和硫酸根離子結合生成白色沉淀（現代化學檢驗硫酸根的方法,硫酸鋇白色沉淀）,然后把沉淀物去除.之后,使用反串“鹵水點豆腐”的方法,用豆?jié){來洗鹵水,這樣可以使鹵水渣凈水澄.由于鹵水中有大量的雜質存在,這些雜質包括一些高價離子雜質和固體雜質,它們影響了井鹽的質量和顏色,而豆?jié){中含有大量的蛋白質,蛋白質可以于這些高價離子反應產生能被過濾掉的沉淀,同時蛋白質的表面還有吸附作用,能吸附固體殘渣,所以加入豆?jié){不但能去除高價離子,還能去除殘渣,可謂一舉兩得.之后是煮鹽,為了縮短煮鹽時間,往往還在熬制過程中加入一種叫“母子渣”的渣鹽,其實就是種已結晶的成鹽,它能誘導鹽鹵加速結晶.這樣就得到了潔白的結晶體--井鹽.第二次：越白越好.19世紀工業(yè)革命以后,科學技術有了很大的發(fā)展,提煉鹽的水平也有了很大程度的提高.人們對食用鹽的要求發(fā)生了變化,標準是顏色越白越好,顆粒越細越好,純度越高越好,雜質越少越好.第三次：健康第一.最近幾十年來,有大量醫(yī)學研究表明,食鹽攝入過量容易引發(fā)高血壓和心腦血管等疾病.不同生活習慣的人也逐步達成了共識,要避免對食鹽的過度攝入.專家建議每人每天的食鹽攝入量最好在5克以下,因此發(fā)明出低鈉鹽,在食鹽中添加鉀之類的替代物.當人們意識到通過在食鹽中添加各種微量元素,可以起到補充人體微量元素的作用時,就產生了健康平衡鹽.如今,各種各樣的保健鹽在人們生活中扮演了重要角色.