高級脂肪酸甘油酯和高級脂肪酸是兩個概念,不一樣,前者是酯,后者是酸.
糖類中單糖不能再水解,多糖和寡糖可以水解成單糖,水解時斷裂成兩個羥基.
NaOH是強堿,強酸強堿會使某些蛋白質(zhì)變性,因為蛋白質(zhì)有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)和表面作用力,強堿環(huán)境會破壞其結(jié)構(gòu),甚至水解,使之失去活性.
蛋白質(zhì)是由氨基酸直接形成肽鍵而成的,肽鍵在強酸或強堿下可以斷裂,
水解是需要水參與的.
能發(fā)生水解的物質(zhì)有很多種,如酯類,酰胺化合物等等.
肥皂是高級脂肪酸甘油酯水解制成的,因此不能再水解了.油脂屬于高級脂肪酸甘油酯,是高級脂肪酸與甘油形成的酯。脂肪酸不能再水解了，如CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH這些都是油脂，是脂肪酸甘油酯水解是酸性和堿性條件都可以的，但是酸性條件下反應(yīng)不完全，而堿性條件下會完全水解。脂肪的主要成分是飽和脂肪酸甘油酯，是由飽和脂肪酸和甘油化合形成的。