在自然和栽培條件相對一致的地區(qū)或年份,小麥品質(zhì)主要受品種遺傳基因的影響,而自然和栽培等生態(tài)條件相差較大的地區(qū),其品質(zhì)差異來自品種和生態(tài)條件兩個方面,而生態(tài)條件對品質(zhì)的影響程度往往大于品種.
　　施肥、灌水、播種期、播種量、種植方式、播種茬口、化學(xué)調(diào)控等栽培措施都對小麥品質(zhì)有不同程度的影響,其中效果明顯的主要是施肥和灌水,而肥料中又以氮肥效果最突出.不同施氮量對麥粒蛋白質(zhì)含量有很大影響.
　　收獲、貯存條件對品質(zhì)表現(xiàn)也有一定影響.帶秸收割小麥,由于秸稈中養(yǎng)分可繼續(xù)向籽粒運輸,籽粒蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量明顯比機(jī)收的高.收獲期遇雨則明顯降低小麥角質(zhì)率,蛋白質(zhì)質(zhì)量也有所降低.貯藏不當(dāng),如麥倉升溫、熏倉等對品質(zhì)也有負(fù)面影響.