石寶寨蒸豆腐
凡是到三峽旅游的人,沒有不親口嘗一嘗素有“江上明珠”之稱的石寶寨的名小吃——蒸豆腐的,沒有不飽嘗那芳香四溢的石寶寨蒸豆腐文化的.你聽,那叫賣蒸豆腐的,唱賣蒸豆腐的,演示制作蒸豆腐的,津津有味吃蒸豆腐的,眉飛色舞談?wù)舳垢?揮舞彩筆畫蒸豆腐的……構(gòu)成了旅游景點(diǎn)的一道靚麗的風(fēng)景線.
石寶寨的蒸豆腐色澤黃亮,口感細(xì)膩,咸中帶甜,清香撲鼻,是重慶三峽旅游線上的一道名小吃.它是怎么制作的呢?
原來,它的制作工序是十分考究.
首先是選料.
選擇顆粒飽滿的黃豆1000克、泉水5000克、膽巴若干、純菜子油500克、大米面200克,精鹽、紅糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿樹葉、五香、八角、醬油、山西老陳醋等若干,蒜泥、蔥花、芫須適量.
其次是制作.
第一步：熬制佐料湯.將精鹽、紅糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿樹葉、五香、八角、醬油、山西老陳醋等適量（根據(jù)個(gè)人口味加減）放入1500克的泉水中燒開.再用微火燒10分鐘后盛入大碗,備用.
第二步：加工豆腐胚.取2000克泉水加熱后,浸泡黃豆.3小時(shí)左右,黃豆泡脹后,用石磨磨豆?jié){.燒開豆?jié){,用膽巴水徐徐點(diǎn)兌,待出現(xiàn)白生生、嫩嘟嘟的絮狀后停止加膽巴水.將豆花舀入鋪有包帕（用于濾水）的廂內(nèi),加壓.待豆腐成型后,把切成正方形的豆腐對(duì)角切成三角形,并切成約5毫米厚的薄形塊狀,這樣制作蒸豆腐的豆腐胚就做好了.
第三步：油炸、浸泡豆腐胚.將500克菜子油倒入鍋內(nèi)燒開,將豆腐胚放入鍋內(nèi)油炸,豆腐驟起鼓泡,表面顯出金黃色的硬殼.便起鍋,倒入燒制的佐料湯中,浸泡1-2小時(shí).
第四步：蒸制蒸豆腐.將浸泡的油炸豆腐抹上一層薄薄的細(xì)米面,一塊塊地依序擺放在竹蒸籠里,大火大汽急蒸.上大氣10分鐘后,噴灑兩次泉水,再蒸上一個(gè)時(shí)辰,一股清香沁人心脾.起籠裝盤,再撒上蒜泥、蔥花、芫須等.
這樣,一盤石寶寨蒸豆腐就制作而成.
石寶寨蒸豆腐相傳已有500年左右的歷史.據(jù)說,以前是石寶寨上的和尚們覺得素齋難吃,為了改善伙食,廟里一個(gè)聰明的小和尚發(fā)明的.現(xiàn)在,它已成為當(dāng)?shù)芈糜蔚囊坏廓?dú)特的風(fēng)景線了.