其實(shí)在一個(gè)大氣壓力之下,也存在過(guò)冷水和過(guò)熱水.人們普遍有一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),那就是由溫度和壓強(qiáng)決定水的狀態(tài).但是那只是達(dá)到平衡時(shí)的狀態(tài)!
水的凝結(jié)凝固和氣化的不平衡狀態(tài)可以持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間.水凝固成冰的一個(gè)必要條件是：必須有凝結(jié)核.它可以是微小的冰晶,可以是水中的懸浮物,可以是器皿的壁.如果不具備這些條件,液態(tài)水可以較長(zhǎng)時(shí)間保持在冰點(diǎn)以下而不結(jié)冰.如果這時(shí)突然有凝結(jié)核闖入,則結(jié)冰異常迅速.如果高空大氣中有這樣的水滴,對(duì)飛機(jī)的安全是一個(gè)嚴(yán)重挑戰(zhàn).
氣態(tài)水凝結(jié)成液態(tài)水也是需要凝結(jié)核的.
水的沸騰也需要一個(gè)類似的條件,但不是凝結(jié)核,而是水中的微小氣泡或容器壁表面的微小氣泡或是容器表面極其微小的的裂紋中的空氣.否則極易形成過(guò)熱水.