蒸饅頭用堿與酵母的作用有什么不同?
蒸饅頭用堿與酵母的作用有什么不同?
其他人氣：717 ℃時(shí)間：2020-05-10 03:01:40
優(yōu)質(zhì)解答
酵母中含有大量的酵母菌,起到發(fā)酵的作用,也就是饅頭蓬松的原因了,沒(méi)酵母就不叫饅頭了,叫面坨.在發(fā)酵的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì),是的發(fā)好的面聞上去一股子酸味,這時(shí)候就要用堿對(duì)其進(jìn)行中和了,這樣饅頭吃起來(lái)啦香...
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