少量亞硝酸鹽對(duì)人體無(wú)害,人體會(huì)通過(guò)代謝排除掉,不必太在意它,那樣反而會(huì)有心理負(fù)擔(dān).健康的人,多喝水,多排尿,要硝酸鹽就不會(huì)隨著尿液排出體外,不會(huì)對(duì)人體造成傷害.酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、臘肉等,這些食物在制作過(guò)程中,對(duì)人體有害物質(zhì)-N-亞硝基化合物會(huì)增加,應(yīng)該盡量避免食用.開(kāi)水、食物煮太久也會(huì)積累亞硝酸鹽.亞硝基化合物在堿性環(huán)境中比較穩(wěn)定,一般條件下不易發(fā)生水解,但在酸性環(huán)境下加熱至 70℃~100℃可以水解