近年來對(duì)改性淀粉的研究有很大的突破,有許多都應(yīng)用到食品加工工業(yè)中.改性食品淀粉和天然淀粉相比,增加了其功能性質(zhì).如改善燒煮性質(zhì),提高溶解度,增加凝膠強(qiáng)度,增強(qiáng)與其他物質(zhì)相互作用等,有的也可增加其耐酸、耐熱.根據(jù)其改性的性質(zhì)不同,有的改性淀粉用酸或熱水解受到限制.
通過對(duì)淀粉性質(zhì)的認(rèn)識(shí),我們可以改進(jìn)試驗(yàn)操作過程.通過研究試驗(yàn),使用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶進(jìn)行水解,得到近乎純的D-葡萄糖.所以可以用酶水解代替酸水解,以提高淀粉測(cè)定中淀粉水解的程度,從而提高結(jié)果的準(zhǔn)確度.