蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成,氨基酸通過肽鍵鏈接
當(dāng)高溫時(shí),肽鍵可能自己發(fā)生變化,也許由于那個(gè)氨基合成的鍵具有還原性,高溫下被氧化.呵呵,這個(gè)問題很不好回答呢,很復(fù)雜的^^
雞蛋煮熟后,蛋白質(zhì)活性失活,這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的哪里
雞蛋煮熟后,蛋白質(zhì)活性失活,這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的哪里
生物人氣：364 ℃時(shí)間：2020-05-20 06:54:09
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