蛋白的,蛋黃好像多有脂肪和膽固醇.
1.吸收蛋白質(zhì),平時注意多吃牛肉和雞蛋白就差不多了
2.推薦你每天攝入高蛋白和高纖維的食物,如牛肉和雞蛋白等,量要大.一天10個雞蛋白,4斤牛肉,3杯牛奶
3.蛋類的營養(yǎng)價值.蛋類也是營養(yǎng)豐富的食品,它很容易被消化和吸收,普遍受到人們的喜愛.在雞蛋中,蛋白（即蛋清）占60％左右,蛋黃約占30％.而在一個蛋黃中,32％左右是脂肪,還含有3～5％的膽固醇,每個蛋黃大約含有二百毫克的膽固醇,所以蛋黃是膽固醇含量很高的食物.雞蛋中的蛋白質(zhì)含有最好的和最完全的必需氨基酸,在天然的食物（不是人工提煉的蛋白質(zhì)）中,雞蛋的蛋白質(zhì)的質(zhì)量是最高的,一個人每天只要吃下去兩只雞蛋,就可以滿足人體對于必需氨基酸的需求.蛋內(nèi)的鈣、磷、鐵也比肉類多,而蛋黃中的無機(jī)鹽又比蛋清內(nèi)多,蛋黃中鐵的含量特別豐富,而且很容易被吸收.
生的雞蛋白中含有一種抗胰蛋白酶,它使生的蛋白質(zhì)不容易被消化和吸收,但是在雞蛋煮熟以后,抗胰蛋白酶即被破壞.煮熟后的雞蛋白變得很松弛,容易被分解成氨基酸,被人吸收,所以雞蛋一定要煮熟了吃,吃生雞蛋是不好的.
雞蛋是我們能夠見到很大的物質(zhì)細(xì)胞之一.蛋黃就是細(xì)胞核.蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質(zhì),32.5％的脂肪,還有大約48％的水和2％的礦物質(zhì),以及多種維生素等.人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中,實際上,蛋清的蛋白質(zhì)含量僅有11％左右.而脂肪,也絕大多數(shù)集中在蛋黃部分.蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,對預(yù)防心臟病有益（摘自百度百科）