我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類(lèi).
1.綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn).
2.紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）.紅茶的名字得自其湯色紅.
3.黑茶
黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種.普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的.普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及.不過(guò)真要說(shuō)減肥,效果最顯著的還是烏龍茶.
4.烏龍茶
烏龍茶也就是青茶,是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶.烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶.
5.黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過(guò)中間需要悶黃三天；
6.白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的.白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的.
將上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法綜合起來(lái),中國(guó)茶葉則可分為:
基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分：
基本茶類(lèi):
綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn).其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程.由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶.
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶.我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬(wàn)噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右.我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎.
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同.紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉.紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi).
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi).它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng).
白茶----是我國(guó)的特產(chǎn).它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái).白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種.
黃茶----在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯.分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi).
黑茶----原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色.是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種.
再加工茶----
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等.
藥茶----將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味.這種茶的種類(lèi)很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等.
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種.它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡.一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的.所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多.
從世界上來(lái)看,在以上類(lèi)茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶.