1.含有蛋白酶抑制劑的食物.有些天然食物含有蛋白酶抑制劑,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用,使蛋白質不能被人體完全吸收,從而造成蛋白質種構造修補肌體組織、參與調(diào)節(jié)多種代謝活動的重要營養(yǎng)素的缺乏.含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：一是所有豆類,都含有胰蛋白酶抑制劑；二是生雞蛋,含有抗酶蛋白質,能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸,影響蛋白質的吸收.如果長期生食豆類或生雞蛋,就會引起蛋白質營養(yǎng)不良癥,表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差,毛發(fā)稀疏、變色,表皮產(chǎn)生有色斑點等.
2.影響維生素吸收的天然食物.維生素是維持身體健康必需的調(diào)節(jié)物質,在物質代謝中起重要作用.影響維生素吸收的天然食物也有兩種：一是某些水產(chǎn)品,如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素（維生素b1）酶的抗營養(yǎng)因子,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥.二是生雞蛋,生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結合,使腸道不能吸收這種維生素,時間久了會產(chǎn)生皮炎、引起膚干燥、粗糙,出現(xiàn)脫屑性斑點等.
3.影響礦物質吸收的天然食物.礦物質是維持人體正常生理功能必不可少的營養(yǎng)素.這些天然食物是：菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜.這些蔬菜,含有致甲狀腺腫因子,可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥.含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和數(shù)谷類食物（都含有較多纖維和植酸）.它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結合,影響人體吸收.長期生食這些東西,會造成微量元素缺乏癥,引起皮膚變性,頭發(fā)結構和顏色變化,指甲生白斑等一系列病變.