蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集回來的花蜜,經(jīng)蜜蜂充分釀造,排除多余水分,成熟封蓋后從蜂巢中分離出來的.
其重要的衡量指標(biāo)就是它的濃度,國際通用單位是波美度.國家 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,波美度42度為一級蜂蜜,含水量為17%,保存2年以上,41度為二級,含水量為19%,40度為三級,含水量為21%,保質(zhì)期在一年.低于40度的蜂蜜嚴(yán)禁上市,標(biāo)準(zhǔn)濃度是以氣溫20攝氏度為準(zhǔn).一般來說,蜂蜜喜歡在冬天結(jié)晶在氣溫（13-15度）,狀態(tài)成豬油或細(xì)粒狀.蜂蜜90%都會結(jié)晶（除槐花、檸檬外）,濃度越高,結(jié)晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會整體結(jié)晶,濃縮蜜、調(diào)和蜜一般不會,結(jié)晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解.在冬天,可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時,不能用滾燙的開水,因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分.