1.你說的現(xiàn)象叫等電點(diǎn)沉淀法.
蛋白質(zhì)是帶電荷的,有的帶正電,有的帶負(fù)電,因此蛋白質(zhì)溶液能夠穩(wěn)定存在地原因之一是由于蛋白質(zhì)分子或其他溶液中成分因?yàn)閹嗤姾蔂栂嗷ヅ懦?不會(huì)凝聚或絮凝.
每種蛋白質(zhì)都有等電點(diǎn),在此pH值條件下,蛋白質(zhì)不帶電荷.因此破壞了原來蛋白質(zhì)溶液中由于帶電荷互相排斥而穩(wěn)定溶解的狀態(tài).
因此,此時(shí)的蛋白質(zhì)溶解度最低,或者不溶解,因而會(huì)沉淀.
2.而鹽析是不同的概念.
鹽析沉淀蛋白質(zhì)方法有兩種解釋
（1）鹽在水溶解度高于蛋白質(zhì),因此有大量鹽在水中飽和時(shí),蛋白質(zhì)被擠出不再溶解,因而沉淀.
（2）蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)中有疏水集團(tuán)和親水集團(tuán),在水中溶解時(shí)多數(shù)是親水集團(tuán)在結(jié)構(gòu)外圍.加入硫酸銨等物質(zhì)后,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,疏水集團(tuán)暴露在外面,因而不溶于水而沉淀下來.