正確.
因?yàn)椋寒?dāng)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿使蛋白質(zhì)變性,是因?yàn)閺?qiáng)酸、強(qiáng)堿可以使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂.也可以和游離的氨基或羧基形成鹽,在變化過(guò)程中也有化學(xué)鍵的斷裂和生成,因此,可以看作是一個(gè)化學(xué)變化.
尿素、乙醇、丙酮等,它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵,從而破壞了蛋白質(zhì)中原有的氫鍵,使蛋白質(zhì)變性.但氫鍵不是化學(xué)鍵,因此在變化過(guò)程中沒(méi)有化學(xué)鍵的斷裂和生成,所以是一個(gè)物理變化.加熱、紫外線照射,劇烈振蕩等物理方法使蛋白質(zhì)變性,主要是破壞廠蛋白質(zhì)分子中的氫鍵,在變化過(guò)程中也沒(méi)有化學(xué)鍵的斷裂和生成,沒(méi)有新物質(zhì)塵成,因此是物理變化.