醋是液態(tài)還是固態(tài)發(fā)酵好

其他人氣：503 ℃時(shí)間：2020-04-11 16:00:28

優(yōu)質(zhì)解答

一般認(rèn)為固態(tài)醋比較好.中國(guó)傳統(tǒng)工藝是固態(tài)發(fā)酵,周期長(zhǎng),原料復(fù)雜,醋中不止含有醋酸,還有多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì),糖類等,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道醇厚.液態(tài)發(fā)酵工藝一般以酒精,米酒,果酒為原料,發(fā)酵時(shí)間短,只注重酒精氧化成醋酸的生化過程.醋中成分簡(jiǎn)單,味道單純,營(yíng)養(yǎng)成分較差.