α-淀粉酶是一種內(nèi)切葡糖苷酶,隨機作用于淀粉鏈內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵.
降解直鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖.
降解支鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖和α-極限糊精.
β-淀粉酶是一種外切葡糖苷酶,從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵,逐個除去二糖單位,原來的α連接被轉(zhuǎn)型,產(chǎn)物為β-麥芽糖,所以此酶被稱為β-淀粉酶.
當其降解支鏈淀粉或糖原時,產(chǎn)物為麥芽糖和β-極限糊精.
麥芽糖酶切開麥芽糖中的α-1,4糖苷鍵.
產(chǎn)物為葡萄糖.
詳細內(nèi)容請看《生物化學》的糖類一章.哪一版的都可以